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Comment faire du sirop de caramel

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Le sucre est un ingrédient fondamental et indispensable dans la cuisine, et en même temps très complexe. Lorsqu’il est chauffé, le sucre subit une série de transformations principalement en ce qui concerne sa saveur et sa couleur, appelée caramélisation . La « dorure » du sucre va briser les molécules en innombrables nouvelles molécules de saveur, variant selon le sucre utilisé et le temps de cuisson. En termes plus simples, lors de la cuisson d’un sucre développe de nouvelles saveurs créant le caramel, base pour de nombreuses recettes de confiserie.

La sauce au caramel salé (caramel au beurre salé en français) est une recette très ancienne dans la confiserie française, aussi bien que polyvalent, il est donc un symbole et très utilisé pour faire des bonbons. La préparation bien que simple nécessite beaucoup de soin, comme la cuisson du sucre qui ne peut pas aller au-delà de ce qui est désiré. La caramélisation du sucre a plusieurs étapes, laissant une ombre plus claire, ou caramélisant jusqu’à très sombre et intense.

Dans un caramel, il faut équilibrer son intensité , sa douceur et son amertume . Plus « brûlé », moins il sera doux et amer et intense. Fixer ce point idéal, c’est-à-dire atteindre cet équilibre de saveurs, est fondamental pour la préparation d’un bon caramel. Une cuisson excessive du sucre produira un goût amer et indésirable.

Ingrédients:

300 g de sucre raffiné

– 100 ml d’eau

– 120 ml de crème fraîche

– 60 ml d’eau

– 90 g de beurre

– Sel au goût

– Dans une casserole, ajouter le sucre raffiné et les 100 ml d’eau. Bien mélanger et cuire à feu moyen-vif. Dès que l’eau s’évapore, le sucre commence à caraméliser. Cette méthode est extrêmement facile car en ajoutant de l’eau et en dissolvant le sucre, il est possible de caraméliser de manière homogène et d’observer la variation de couleur dans le temps.

1 (Personnalisé)caramelCONSEIL: Utilisez une brosse humide tout au long du processus pour essuyer les côtés de la casserole, ne laissant pas le sucre cristalliser.

caramel– Au fil du temps, le sucre commencera à caraméliser, changeant de couleur. Restez attentif au point que vous considérez idéal, en faisant toujours attention à ne pas brûler le sucre.

caramel

– Dès qu’il atteint la couleur brun foncé, ajouter les 60ml d’eau très soigneusement, puis la crème fraîche. L’eau aidera à arrêter la cuisson, et ne permettra pas au caramel de passer de la pointe. Toujours utiliser une marmite élevée car lors de l’ajout de liquide dans ce sucre caramélisé, il se lève immédiatement.

5 (Personnalisé)caramel– A l’aide d’un fouet ou d’une spatule, mélanger soigneusement et soigneusement jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Pour finir, ajouter le beurre congelé dans le mélange encore chaud, et bien mélanger. Le beurre donnera une saveur distinctive, et une texture veloutée. Enfin, ajouter le sel dans la quantité désirée qui permettra d’améliorer la saveur du sirop de caramel.

caramelcaramel– La préparation au caramel n’est pas difficile, mais vous devez être rapide et faire attention aux points importants mentionnés. La façon la plus sûre et la plus précise de savoir quand cuisiner du sucre est d’utiliser un thermomètre numérique. En contrôlant la température, il sera beaucoup plus facile d’identifier le point désiré.

Entre 165 ° degrés et 170 : commence la caramélisation du sucre

– entre 180 et 182 : caramel plus intense et marron

– 190 : très intense, sombre, la limite de température pour un caramel.

Au-dessus, il commence à brûler et à produire un goût amer.

 

Une fois que vous maîtrisez la technique, essayez nos autres recettes  Crèer un délicieux gateau au caramel .

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Julie

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